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Les fours à pain de Marsanne (2)

Voici donc la seconde partie des anciens fours à pain de Marsanne, avant de commencer la description de
ces fours, j'ai trouvé intéressant de citer un article extrait d'un livre sur l'utilisation d'un four à bois.
Cela s'applique aussi bien sur un four neuf que sur les anciens fours qui sont restés des années sans être
allumés. C'est Je cas de nombreux fours Marsannais.
Le premier allumage
« Pour son baptême du feu, il est impératif de procéder lentement .D'une part, il est nécessaire d'évaporer
l'eau résiduelle qu'il contient, de l'ordre de 10% de sa masse. D'autre part, il faut éviter de lui infliger un
premier choc thermique qui pourrait le fendre grossièrement et nuire à sa structure.
Il est préférable d'opérer en plusieurs fois, c'est-à-dire en allumant plusieurs jours de suite un petit feu
pendant 1 heure environ. Puis, laisser mourir le feu en étalant bien les braises sur toute la surface de la sole.
Attention, le feu ne doit pas être trop intense, la voûte doit rester noire. Cette opération s'appelle
Je « dérumage ».
Pourquoi toutes ces précautions? Le palier des 100° C, correspondant à la température de l'évaporation de
l'eau, doit être dépassé le plus lentement possible .Ceci permet à l'eau contenue dans les matériaux
réfractaires de disparaître progressivement. Ce séchage est primordial. La plupart des dégradations qui
peuvent éventuellement apparaître durant la vie d'un four proviennent d'un « dérumage » trop rapide.

Four maison Raymond (quartier Pérou)
Four fermé, dans les dépendances sous la
maison, four en bon état la porte est manquante .Madame
Raymond(8 l ans) ne
l'a jamais vu fonctionner.

Four maison Michel Hugon
Four fermé dans les dépendances de la maison
En très bon état, très belle voûte, porte simple en tôle avec
2 poignées, a servi pour la dernière fois en 1980 pour le
mariage de Michel, auparavant était utilisé 2 fois dans
l'année pour la cuisson des caillettes et autres.

Four maison Delahaye
Four fermé dans la maison d'habitation, la
voûte est un peu abîmée. Très belle porte (de
·marque« Rosière ») et beau linteau de
cheminée.
A été utilisé la dernière fois en 1983

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les Amis Du Vieux Marsanne· Bulletin N° 31 .Jage6