Page 724 - Tous les bulletins de l'association des" Amis du Vieux Marsanne"

Les outils étaient simples et solides, comme ces couteaux en acier fin fabriqués à Thiers, marqué du
fameux « 32 Dumas Ainé ». Ils étaient redoutables, affilés avec soin sur des coticules de pierre
calcaire, jaunâtre, que l'on faisait venir à grand frais du..... Japon... Autant dire que le boucher y
tenait comme à la prunelle de ses yeux....

Il y avait de longs couteaux, pour les belles tranches, des petits, bien trapus, pour énerver, désosser
mais le roi, celui que le boucher n'aurait prêté à personne, redoutable, que dis-je, terrible !, était un
petit couteau dont la lame, amoindrie dans son épaisseur, affinée tel un rasoir de barbier, servait lors
de la tuade à saigner la bête. Il était souvent conservé dans une boite, à part, un bouchon en liège
planté à sa pointe pour la protéger, soigneusement graissé au saindoux....

Venaient aussi la lourde planche à découper, la scie, les hachoirs, les entonnoirs, les poussoirs en
buis et la moulinette.....
Et puis le linge, en coton blanc, épais, orné d'un beau liseré rouge, des torchons, des chiffons, des
tabliers, des manchettes, etc......

Quelle belle époque, combien de repas ordinaires et de banquets succulents furent préparés dans ces
murs.....

Les gourmets, qu'ils viennent de Bauzet, du Fourest, de Parizot, de Chiffe, de Bastêt, de Saint-
Laurent, du Parc, de Peyrieux, de la Valette, des Marais, voyaient leur estomac rassuré, lorsqu'ils
pouvaient enfin distinguer, dans les fumées de l'activité grouillante du village, le passages des
charrettes, les jeux des enfants et le bruit du marteau du forgeron, l'enseigne de la boucherie, une
belle enseigne de bois peinte, présentant les traits un peu étranges d'un bœuf et d'un chevreuil, mais
qui étaient, pour tous, signe de sérieux et de qualité.....

Cette enseigne est précieusement conservée par les descendants de la maison Mercier, et elle a été
très gentiment et admirablement photographiée par Antoine Arnaud.

La voici... Christian Chainas

Les Amis du Vieux Marsanne. Bulletin n°34 Page 39